Å slakte og bearbeide dine egne kalkuner på gården kan være en givende hvis rotete opplevelse. Lær det grunnleggende om slakting, prosessering og slakting av kalkuner trygt og menneskelig.
Kan du behandle på gården?
Hvis du skal selge kalkuner på bondemarkedet, til restauranter eller på annen måte bringe kalkunene på markedet, må du sørge for at anlegget ditt er USDA-godkjent og oppfyller alle dine lokale og statlige krav til fjærkreforedling. Hvis du skal selge direkte fra gården din til kunder, kan det hende du kan behandle uten å bruke et USDA-godkjent anlegg - ta kontakt med den lokale utvidelsestjenesten for å finne ut av det.
Samle forsyninger
Du vil ha alle forsyningene samlet og slakteområdet ditt blir satt opp før du begynner. Det skal monteres en drepe kjegle av kalkun på siden av en bygning eller et rammeverk bygd av tre. Her er hva du trenger:
- Kniver. Forsikre deg om at knivene dine er skarpe. Fire til seks inches i lengde er ideell. To eller flere kniver er nødvendig.
- Drapskegle. Finn en drepe kjegle med kalkun på en gårdsbutikk, eller bestill den fra settefiskanlegget. Noen mennesker gjør det med en oransje trafikkjegle.
- Bøtter og spann. En bøtte eller en stor søppelhylle av plast under det drepende kjeglen og skoldingsområdet fanger fjær og blod.
- Vann. En slange med friskt, rent vann er en nødvendighet.
- Bord. Du trenger en slags overflate for å bearbeide fuglene på.
- Skoldetank. En veldig stor gryte eller tank på en brenner som kan varme opp til 140 grader F. Forsikre deg om at skoldetanken er stor nok til å dunkle og surr fuglene for å fjerne fjærene.
- Kjøler eller tank med is. En stor kjøler eller en tank fylt med is og kaldt vann er nødvendig for å avkjøle fuglene etter bearbeiding.
- Tørkepapir.
- Skjærefjøl.
- Plastposer til oppbevaring. Det er varmekrympeposer tilgjengelig fra gårdsforsyningsbutikker som krymper tett rundt fuglen og forhindrer frysebrenning.
Behandle Tyrkia
- Grip fuglen. Grip fuglens føtter først og la den henge opp ned. Dette beroliger dem når blodet suser mot hodet. Plasser fuglen i den drepende kjeglen.
- Kutt arterien og vene. Trekk fuglens hode fast gjennom bunnen av den drepende kjeglen og hold den. Bruk en liten, skarp kniv, kutt rett bak der senen til nebbet og tungen festes. Målet ditt er å skille halsåren og halspulsåren. Bruk en fast hånd og skvis dypt på begge sider av nakken. Trekk hodet godt ned og la blodet renne av.
- Skold og plukk kalkunen. Stikk kalkunen i skoldetanken, og ta først hodet (hold bena og føttene). Surr fuglen i vannet både rundt og opp og ned. Kontroller hvert par sekunder for å se om fjærene fjernes lett. Når de gjør det, fjern fuglen, fest den ved bena (et par spiker i et brett vil holde hvert ben), og plukk fjærene.
- Prosess og tenn. Etter plukking, gi fuglen et godt skyll. Fjern føttene ved å skjære mellom leddene. Skjær hodet av med en skarp kniv eller klyver. Skjær nakkehuden, løsne luftrøret og spiserøret helt ned til der de kommer inn i kroppen. Løsne avlingen og trekk den løs fra kroppen. Sett inn kniven omtrent en tomme over ventilasjonsåpningen, og skinn huden forsiktig opp til brystbenet (pass på at du ikke skjærer i tarmen). Skjær rundt hver side av ventilasjonsåpningen og fjern den.
- Nå inn i fuglen og løp hånden langs ribbeina for å frigjøre innvendingene. Føl gizzarden - et hardt organ - og trekk den ut. Inntrengene følger med det, og det vil også være luftrøret, spiserøret og beskjæringen hvis du allerede har løsnet dem.
- Fjern deretter lungene. Det er spesielle "lungeskrapere" du kan bruke, eller du kan bare rekke inn og trekke dem ut.
- Fjern nakken ved å kutte muskelvevet rundt den, bøy den deretter og bryt gjennom beinet.
- Skyll og pakk. Skyll fuglen grundig, innvendig og utvendig. Plasser fuglen i en kjøligere fylt med vann og is. Forsikre deg om at kalkunen er helt nedsenket. Etter kjøling i minst 30 minutter (helst en time), fjern kalkunen og klapp tørr. Deretter kan du pakke fuglen du vil, enten det er en stor glidelås-pose, en varmekrympepose eller vakuumforsegler.
- Alder. Den fersk slakte kalkunen skal eldes i noen dager før den spiser eller fryser for å unngå seighet.
For visuelle instruksjoner (ved bruk av kylling, men lignende), les dette trinnvis.