Dyr dine egne krydder

11 Krydder som kommer fra trær og busker

Matlaging er spesielt tilfredsstillende når du bruker ingredienser fra hagen din. Hvis du bor på et varmere sted, kan det hende du kan plante noen av disse kryddertrær, busker og lianer. For de i kjøligere regioner kan du prøve å dyrke noen av einebærartene for bærene, Baies roseplanten (for rosa pepperkorn), eller behandle noen av de mindre artene som stueplanter.

allehånde

• Latin Navn: Pimenta dioica
• Familie: Myrtaceae
• Andre vanlige navn: Aviser, Jamaica pepper, pimenta, pepper, myrtpepper, pimento
• Innfødt til: Mexico, Mellom-Amerika og Vest-India
• USDA-soner: 10-12, kan vokse i 9b hvis lyet er gitt
• Høyde: 20-40 'høy
• Eksponering: Full sol

Krydretreet er bisett, så planlegger å plante både en hann- og hunnsort for frukting.

For å forberede krydderet til matlaging, plukker du frukten før den modnes og tørker den deretter. De kan brukes hele eller males til et pulver. Smaken vil vanligvis være bedre hvis fruktene holdes hele og males opp rett før bruk.

Navnet allspice refererer til det faktum at det lukter som en kombinasjon av flere forskjellige krydder, inkludert kanel, nellik, svart pepper og muskatnøtt.

Oppskrifter ved bruk av Allspice:

• Apple Raisin Allspice Brød
• Ferie fjærkre saltlake
• Jamaicanske Oxtail Stew
• Gammeldags eplepai
• Plommesaus Med Allspice
• Hva er Pimento Dram?

Annato

• Latin Navn: Bixa orellana
• Familie: Bixaceae
• Andre vanlige navn: Achiote, urucu, leppestiftplante, roucou, leppestiftre, aploppas, colorau
• Innfødt til: Tropics in the Americas
• USDA-soner: 10-11
• Høyde: 6-30 'høy
• Eksponering: Full sol

Annatto-planten er en busk eller et lite tre som produserer frø som kan brukes til matlaging og farging. I likhet med safran brukes annato ofte for å tilsette levende gul farge til matvarer som ost og smør, samt stoffer som leppestift. Det brukes også til å tilsette smak og er hovedingrediensen i achiote pasta.

Oppskrifter med Annatto:

• Achiote Oil
• Achiote Paste
• Eggfri eggerøre Tofu
• Escabeche
• Hvordan bruke infiserte naturlige farger i såpefremstilling
• Puerto Rican Pasteles

Svart pepper

• Latin Navn: Piper nigrum
• Familie: Piperaceae
• Andre vanlige navn: Vanlig pepper, grønn pepper, hvit pepper, appelsin pepper, rød pepper
• Innfødt til: Sør-India og Sri Lanka
• USDA-soner: 10-12
• Høyde: 10-15 'lang
• Eksponering: Full sol (hvis det er lys skygge) for delvis skygge

Hvis du er på et tropisk sted og vokser dette utenfor, sørg for en espalier eller andre hjelpemidler. De i andre klimaer kan vokse dette i drivhus eller som en stueplante som tas utendørs om sommeren etter en periode med herding. Frukt kan være sjelden hos de som er oppdrettet som stueplanter.

Det produseres flere forskjellige typer peppercorns på den svarte pepper-lianaen. De kjente svarte pepperkornene produseres ved å tilberede og tørke den umodne drupe frukten. Du får grønne peppercorns hvis du tørker den uprørte frukten. Når de har tørket etter modning, anses de å være hvite peppercorns. Du kan også plassere den røde frukten i saltlake for å produsere oransje eller rød pepper.

Oppskrifter med svart pepper:

• Black Pepper America's Cut with Melasses Butter
• Svart Pepper Cheesebrød
• Svart pepper og jordbærscones
• Hvitløk og svart pepper myk skallkrabbe
• Seared Black Pepper-Crusted Ahi Tuna Steaks
• Vietnamesisk Black Pepper Tofu

Caper

• Latin Navn: Capparis spinosa
• Familie: Capparaceae
• Andre vanlige navn: Flinders rose
• Innfødt til: Middelhavsregionen
• USDA-soner: Ukjent
• Høyde: 1-3 'høy
• Eksponering: Full sol

Kaprisene vi bruker som krydder er blomsterknopper som har blitt syltet. I noen land sylter de også bærene. Hvis du bor i et kjøligere område, kan du dyrke nasturtiums, og frøene kan brukes som erstatning for kapers.

Som artenavnet antyder, har disse buskene ryggrader. Det er tilgjengelige varianter som er spinnløse for enklere å plukke.

Oppskrifter ved hjelp av kapers:

• Braised Lamb Shanks with Sour Cream and Capers
• Kylling med tomater og kapers
• Geitost med paprika, hvitløk, soltørkede tomater og kapers
• Rosmarin og kapers grillet kyllingbrystsandwich
• Kamskjell med kapers
• Tilapia med sitronsaus

carob

• Latin Navn: Ceratonia siliqua
• Familie: Fabaceae
• Andre vanlige navn: St. John's bread
• Innfødt til: Middelhavsområdet
• USDA-soner: 9-10, noen ganger i 8 hvis det er levert
• Høyde: 30-50 'høy
• Eksponering: Full sol til delvis skygge

Carob kan brukes som erstatning for sjokolade når den er malt. Podene høstes og tørkes. De er søte og tygges noen ganger. Hvis du planlegger å høste frukten, trenger du mer enn ett tre, siden arten er bispedømme og bare har enten hann- eller hunnblomster.

Oppskrifter ved bruk av johannesbrød:

• Banana Carob Frokost Smoothie
• Carob Puppy Cookies
• Glutenfri carob brownie
• Hvordan farge stoff svart naturlig
• Rå carob dyppede jordbær
• Vegan Cranberry Carob Bark Candy

Kanel

• Latin Navn: Cinnamomum verum er kjent som ekte kanel, selv om flere arter brukes til kanel
• Familie: Lauraceae
• Andre vanlige navn: Sri Lanka kanel, ekte kanel, Ceylon kanel, vanlig kanel
• Innfødt til: Sri Lanka og India
• USDA-soner: 10-11 +
• Høyde: 20-55 'høy
• Eksponering: Full sol til delvis skygge

Kanel kommer fra den indre barken til flere arter av Cinnamomum- slekten. Hvis den ikke er hentet fra Cinnamomum verum (ekte kanel), er det noen ganger kjent som cassia for å betegne det faktum.

Oppskrifter med kanel:

• Apple og kanelspjeld
• Brasilianske kanel "Raindrop" Donuts
• Cinnamon Bun Popcorn
• Lett brød og smørpudding
• Grilled Cinnamon Apples
• Smerte au Cinnamon

nellik

• Latin Navn: Syzygium aromaticum
• Familie: Myrtaceae
• Andre vanlige navn: Clavos de olor, laung
• Innfødt til: Indonesia
• USDA-soner: Ukjent
• Høyde: Kan være over 40 'høy
• Eksponering:

Blomsterknoppene på nelliktræret tørkes i solen og brukes til matlaging og medisinske formål. Nellik olje er et naturlig bedøvelsesmiddel og kan dempe en tannpine. Det brukes også noen ganger i sigaretter.

Oppskrifter ved hjelp av nellik:

• Nellik og honning saltlake for Tyrkia
• Fedd-infundert reke
• Grønn valnøtt skje søt (konserverer) med kanel og nellik
• Marokkansk kanelfedd Rub
• Yogi Tea - Chai
• Yule Pomander Magic

Einebær

• Latin Navn: Juniperus spp.
• Familie: Cupressaceae
• USDA-soner: Noen kan gå så lavt som sone 3
• Høyde: Varierer
• Eksponering: Varierer
• 12 arter av einer Trær og busker

Selv om fruktene av de forskjellige einerartene kalles bær, er de faktisk kjegler. De kan brukes hele eller bakken. Gin er laget av vanlige ener ( Juniperus communis ) kjegler.

Oppskrifter ved bruk av einerbær:

• Rosenkål, eple og enebær
• Marinerte greske burgere
• Philosopher's Stew (Filosoof)
• Roast Saddle of Venison med vill ris og einer
• Surkål i en frimurerkrukke

Mace og muskatnøtt

• Latin Navn: Myristica fragrans er den viktigste arten som er dyrket for kommersiell bruk, selv om andre Myristica- arter er kjent som muskatnøtt.
• Familie: Myristicaceae
• Andre vanlige navn: Vanlig muskatnød, duftende muskatnøtt
• Innfødt til: Indonesia
• USDA-soner: 10-11
• Høyde: 10-70 'høy
• Eksponering: Full sol

Deler av dette treet brukes til å lage to forskjellige krydder. Muskatnøtt er laget av frøene og produseres og brukes vanligvis i pulverform. Mace kommer fra en rødlig aril (dekker) som omgir frøet. Både et hann- og et kvinnelig tre vil være nødvendig for frukt, da dette er en bispedømmeart.

Oppskrifter med Mace:

• Kjølt gulrotssopp med Mace
• Crockpot kalvekjøttstuing med poteter og rømme
• Klassisk amerikansk gresskarpai
• Ras El Hanout - Marokkansk krydderblanding
• Valset sukker Mace informasjonskapsler
• The Best Scotch Egg

Oppskrifter med muskatnøtt:

• Colcannon (irske poteter med grønnkål og muskatnøtt)
• Haggis, tatoveringer og neeps
• Hummer med muskatvinaigrette og kastanjepuré
• Mesquite Muskatnøttbiff Marinade
• Muskat iskrem
• Vegansk fransk toast med muskatnøtt

Pink Peppercorns

Mens de fleste typer pepperkorn kommer fra svart peppervintreet, kommer rosa pepperkorn fra tre andre planter. De er Baies roseplante (busk), den brasilianske pepper og den peruanske pepper (trær).

Peruansk pepper:

• Latin Navn: Schinus molle
• Familie: Anacardiaceae
• Andre vanlige navn: Falsk pepper, California-pepper, amerikansk pepper, peruansk mastikk, escobilla, mastisk tre, peruansk peppertree, molle del Peru, peppercorn tree, pirul og pepper tree
• Innfødt til: Sør-Amerika
• USDA-soner: 9-11
• Høyde: 25-40 'høy
• Eksponering: Full sol

Brazilian Pepper:

• Latin Navn: Schinus terebinthifolius
• Familie: Anacardiaceae
• Andre vanlige navn: Christmasberry, rosepepper, wilelaiki, Florida holly, aroeira, brasiliansk peppertree
• Innfødt til: Sør-Amerika
• USDA-soner: 9-11
• Høyde: 10-45 'høy
• Eksponering: Full sol

Baies Rose Plant:

• Latin Navn: Euonymus phellomanus
• Familie: Celastraceae
• Andre vanlige navn: Spindeltre, korketre, vinget spindelbush
• Innfødt til: Kina
• USDA-soner: 5-9
• Høyde: 8-15 'høy
• Eksponering: Full sol til delvis skygge

Oppskrifter med rosa pepperkorn:

• Corvina con Pimienta Molle - Chilensk havabbor med rosa pepperkornsaus
• Geitostost med rosa paprika
• Hot Stone Cooking - Der Heisser Stein - Grilling Stone
• Shetland skotsk laks
• Susanna Foos Wok-Shaking reker med rosa paprika
• Indrefilet av biff med fem pepperkorn

Stjerneanis

• Latin Navn: Illicium verum
• Familie: Schisandraceae
• Andre vanlige navn: Kinesisk stjerneanis, stjerneanis
• Innfødt til: Kina og Vietnam
• USDA-soner: 8-11
• Høyde: 12-60
• Eksponering: Full sol til delvis skygge

Stjerneanis blir samlet rett før de modnes. Kryddedelen som brukes er perikarpen. Det brukes i brennevin og matlaging, spesielt som et alternativ til anis ( Pimpinella anisum ) -planten . Stjerneranis brukes også som en komponent i influensamedisinen Tamiflu.

Oppskrifter med Star Anis:

• Fisk og grønnsaksuppe med lime, ingefær og koriander
• Duftende biffkorte ribbe med ingefær, stjerneanis og purre
• Mango Coconut Ice Cream med Star Anise - Helado de Mango y Coco
• Soyasaus kylling
• Krydret braised svinekjøtt
• Star Anise vaniljesaus med skogsfrukt