Slik parer du vin med grønnsaksretter

Det kan være mye moro å prøve forskjellige typer vin med strengt grønnsaksretter. Vegetabilske retter har kanskje ikke rikdom eller proteiner fra kjøttbaserte retter, men de er ikke så vinaktige som vi har blitt trodd på. Det tar imidlertid litt eksperimentering. Grønnsaker har en fantastisk dybde og mangfold av smak, og de blir sjelden tilberedt alene. Den sorten kan gjøre det vanskelig å finne en vin som utfyller alle disse smakene.

På grunn av deres naturlige sukker er mange grønnsaker like søte, og noen foretrekker å balansere det med en tørr vin. Andre liker å komplementere søtheten med en fruktig vin. Poenget bak sammenkobling av mat og vin er å løfte dem til noe bedre enn begge to er alene. Men siden du sjelden setter deg ned med en tallerken paprika og et glass vin, kommer spørsmålet ofte ned på hvordan grønnsaken tilberedes og hva som følger med den. Kort sagt er det ikke noe enkelt svar på hvilken vin du skal pare med grønnsaker. Det er ikke noe raskt tips, som rødt med rødt kjøtt, hvitt med hvitt kjøtt.

Den gode nyheten er at dette betyr at du får prøve mange forskjellige viner. Det kan hende du kan avvikle puckering nå og da, men her er et tips fra mester Sommelier og trent kokk Andrea Immer: Du kan lage omtrent enhver tallerken vinvennlig hvis du krydder den med vinvennlige ingredienser. Øverst på listen er sjalottløk, hvitløk, timian og olivenolje. Nå, hvilken rett vil ikke bli forbedret av en av disse?

Eksperimenter med viner og grønnsaker

Røde viner :

Gå etter lettere, mykere røde som har en tendens til enten krydret eller fruktig.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz og spesielt Zinfandel

Hvite viner:

De fleste hvite vil jobbe med grønnsaker, spesielt de lysere, ikke-eikevine viner. Spar den eikede Chardonnay for rikere retter.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc og musserende vin

Par vin med tilberedte grønnsaksretter

Siden du sannsynligvis ikke vil parre vin med rå grønnsaker, er det mer nyttig å fokusere på måten grønnsakene tilberedes på. Noen preparater, som steking, kan gjøre grønnsaker enda mer vinvennlige.

Tips:

• Steking og grilling vil karamellisere sukkerene i grønnsaker og gi dem en nesten kjøttfull rikdom. Ristede grønnsaker kan tåle rik rød, som Merlot, Syrah eller Zinfandel.
• Krem, smør og ost tilfører rikdom og kropp til grønnsaksretter, og de pleier å pare godt med eikete viner, som Chardonnay.
• Krydret retter kan gå to veier. De kan balanseres med en fruktig vin, som Gewürztraminer, eller forbedres med en dristig vin, som Merlot.
• Grønne og urtete retter har en gressaktig friskhet som lett kan bli overmannet, men pares godt med en like urteaktig vin, som Sauvignon Blanc.

Sammenkobling av jukseark